| Готовят следующим способом: сахар растворяют в умягченной кипящей воде в специальном эмалированном реакторе из расчета 1 кг на 0,5 дм 3 воды https://amadey-sirop.ru/page/3/
Полученный сироп с содержанием сахара 65,8 % спиртуют коньячным спиртом до крепости 40 %, добавляют лимонную кислоту https://amadey-sirop.ru/patoka-rafinadnaya-medovaya/
Хранится не менее одного года http://amadey-sirop.ru/amadey/produkciya-na-glavnoj/
Томим состав, постоянно помешивая, пока его температура не достигнет 120?С https://amadey-sirop.ru/rzhanye-lepeshki-s-ispolzovanie-patoki-rafinadnoj-trostnikovoj-lyuks/
Если термометра нет, то берем немного холодной воды и капаем в нее немного карамели http://amadey-sirop.ru/amadey/produkciya-na-glavnoj/syropy-dlya-napitkov/
Она должна превратиться в твердый шарик https://amadey-sirop.ru/sirop-premium-a-2/
Старейшие стандарты тростникового сахара, наподобие тех, которые мы используем в чае и кофе — это сахароза http://amadey-sirop.ru/amadey/receptury/
Когда его нагревают с водой, он расщепляется на фруктозу и глюкозу в процессе, называемом гидролизом, чтобы произвести, так называемый, инвертный сахар http://amadey-sirop.ru/amadey/produkciya-na-glavnoj/concentraty-i-ekstrakty/
Пекари предпочитают инвертный сахар, поскольку продукты, изготовленные с его использованием, имеют тенденцию удерживать больше влаги и менее подвержены кристаллизации http://amadey-sirop.ru/roznitsa/
Но то, что хорошо на кухне, не хорошо за стойкой бара https://amadey-sirop.ru/med-naturalnyj-konditerskij/
Сахарный сироп на основе сахарозы является наиболее вязким, но если он перегреется во время процесса приготовления сиропа, то некоторая часть этой вязкости будет потеряна, поскольку сахароза гидролизуется до менее вязкой фруктозы и глюкозы https://amadey-sirop.ru
Фруктоза является наименее вязким сахаром с глюкозой, немного более вязкой, чем фруктоза, но сахароза почти в два раза более вязкая, чем глюкоза https://amadey-sirop.ru/sirop-glyukoznyj-suxoj/
Хотя гидролиз сахарозы в фруктозу и глюкозу приводит к снижению вязкости, он оказывает противоположное влияние на сладость, так как сахароза и глюкоза на 50/50 примерно на 25% слаще, чем на 100% сироп сахарозы (глюкоза составляет около 75% сладости сахарозы, но фруктоза почти в два раза слаще сахарозы https://amadey-sirop.ru/patoka-kraxmalnaya-nizkoosaxarennaya/
)
Хранить герметично закрытый колер можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре http://amadey-sirop.ru/novosti/
Ни один микроорганизм не перерабатывает продукты карамелизации, поэтому сахарный краситель практически не портится https://amadey-sirop.ru/maltodekstrin-korichnevyj/fertilizer-eddha-fe-6-chelated-iron-microelement/
Знакомство с карамелью рекомендуется начинать с приготовления мягкой и тягучей сливочной массы https://amadey-sirop.ru/sirop-premium-a-2/
Ее можно будет подавать как самостоятельный десерт или использовать в качестве дополнения других самодельных лакомств http://amadey-sirop.ru/contact/
Слабая помадка https://amadey-sirop.ru/patoka-rafinadnaya-karamelnaya/
(110-112 °С) http://amadey-sirop.ru/novosti/
Попадая в стакан с холодной водой, небольшое количество такого сиропа превращается в рыхлую, напоминающую густую сметану, массу http://amadey-sirop.ru/amadey/produkciya-na-glavnoj/
Эта проба важна только для того, чтобы, определить близость следующей пробы https://amadey-sirop.ru/sirop-premium/
|